1.冷庫貯藏
冷庫溫度由機械制冷設備控制。可根據果實品系、品種對貯藏溫度、濕度和通風換氣的要求，進行調節和控制。冷庫可以用鋼筋水泥建造，也可以建成簡易冷庫。把貯藏果品的土窖、常溫庫、通風庫加以改造，用隔熱材料提高一下保溫性能，就可以安裝上制冷機械，其效果與普通冷庫接近。冷庫的管理工作，主要是根據貯藏品種的不同及時調節控制庫內的溫、濕度和通風換氣。
2.氣調貯藏
氣調貯藏是通過調節和控制貯藏環境的氣體成分，達到延長果實的貯藏 期，獲得良好保鮮效果的技術措施。其基本原理是利用較低的氧的較高的二氧化碳，使果實呼吸代謝延緩，營養物質消耗減少，延長貯藏壽命。標準的氣調庫是由冷庫加密封設施和造氣、調氣設備等構成。
①對入貯果要求。桃果的氣調貯藏近幾年才開始研究應用，特別是對于一些單靠冷藏不能達到預期保鮮效果的高檔果品，例如雪桃、冬桃等利用氣調能將貯藏期可延長2～3倍，并保持其固有的品質風味。
②貯前預冷與氣體成分的調控。果實入庫前必須采取有效的預冷措施，如通人強冷風或用0℃的冰水淋洗，并結合進行防腐、防病藥劑處理。氣調庫的溫度也要預先降至預定溫度，或稍低于預定溫度，嚴格控制環境中的氣體成分。桃一般情況下要求氧1％～3％，二氧化碳5％，但在不同品種、不同地區和不同年份也有差異。同時還與溫度等其他貯藏條件有關，如二氧化碳在0℃時3％～5％適宜；在5℃時，二氧化碳應高于5％。
③氣調庫的管理。果實入庫前要認真檢查氣調庫各項設備的功能是否完好，是否運轉正常，及時排除各種故障。啟動制冷機，庫內溫度降至0℃后備果入庫；入庫初期庫溫降至0℃后，啟動制氮機和二氧化碳脫除器分別進行庫內快速降氧和脫除二氧化碳，使庫內溫度及氣體成分逐漸穩定在長期貯藏的適宜指標。對庫內溫度和氧氣、二氧化碳濃度的變化，應堅持每天測定1～2次，掌握其變化規律，并加以嚴格控制；中后期的檢查、檢測工作要認真、定時進行，以防庫房各種設施出現故障；果品出庫前要停止所有的氣調設備的運轉，小開庫門緩慢升氧，經過2～3天，庫內氣體成分逐漸恢復到大氣狀態后，工作人員方可進庫操作。
④氣調貯藏的保鮮效果。較低的氧和較高的二氧化碳不僅可以減輕葉綠素的破壞，還能抑制果膠酶的活性，減弱果實對乙烯的敏感性，延遲果實的衰老，有利于保持果實的鮮脆品質。但是氣調貯藏使果實在成熟過程中的呼吸代謝第一系列的轉化過程受抑制，因此一般在出庫初期味淡而少芳香，缺乏應有的風味，此外，長時間的低氧和高二氧化碳還容易產生生理病害。因此，商業上應用氣調貯藏桃要慎重，待每個品種小量試驗成功后再推廣。
3.間歇升溫貯藏
桃子在0℃條件下貯藏容易引起冷害，一般從外表看不出來，只有到常溫下催熟才發現，有的甚至催熟后外觀仍很好，只有切開后才發現。貯藏過程中對果實采取間歇升溫方法可有效的避免冷害的發生。具體做法是：間歇升溫冷藏法，果實在0℃下貯藏l～4星期，然后升溫到18～20℃，保持2天，再降溫到0℃下貯藏，能有效地保持桃的原有風味，防止冷害。間歇升溫氣調冷藏法，桃在氣調貯藏期結合間歇升溫的方法，可延長貯藏壽命和改善貯藏品質。具體做法是，在0℃、5％的二氧化碳和l％的氧條件下貯藏的桃，每隔4星期，升溫到18～20℃，保存2天，再送回氣調庫貯藏。
